相见恨晚的这碗车仔面蔡澜都点赞真的很好味哦!

  众里寻它千百度,蓦然回首,那美食却掌握在自己手中。爱美食、爱探店、爱做早餐的二胎90后宝妈。大家好,我是珠珠。

  倘若说起公仔面和车仔面,现代大部分的人大概会想起的是方便面的某个品牌,或者是711的车仔面,只是在我这样的老腊肉看来,到有种微妙的怀念感觉。

  在我还是孩子的时候,父母常常因为需要离家工作,所以我总是会呆在家里看着一个一个的台,《百变小樱》《迪迦奥特曼》那样的动漫自不必说,成龙周星驰那样的港片更是会半夜爬起来看,特别痴迷。

  说到港片的话,大家最熟悉的大概是《旺角卡门》里张学友那张吔屎啦你表情包,但对我来说,其中蕴含的故事则是令人感同身受的无力感,太过致郁了。

  只是当时半夜爬起来肚子却是饿了些,所以看到乌蝇哥(张学友饰演)卖鱼蛋和车仔面的时候感到口水都快流了出来,甚至后面鱼蛋车给警察拖走以后还有种感同身受的惋惜。

  车仔面,也叫做公仔面,便是在那样一个繁杂的社会里诞生的。蔡澜也为此而点名夸耀。

  上个世纪五十年代的车仔面的出世恰同它的名字一般,非法流动的小摊贩推着简陋的木头车到处跑动。一角几分地面在热水里过一过,熟了便瘫软在公鸡碗里,倘若是有钱的人还可以多加几颗鱼蛋,猪肠之类撑一撑肚。

  不过更多的只是贫困的偷渡客或者是穷苦人们将就着团几口面填饱肚子。倘若遇上出来巡视的城管,老板碗都不要了,径直推起小车就走,只留下一地散乱的游客。

  周星驰电影中给了钱捧着面还没吃几口,店老板走鬼跑路的情况并非是刻意营造出来的爆笑画面,反而恰恰是那个时代香港真实的刻画。

  而这样环境诞生的车仔面自然是以效率为主,公仔面的系列泡面有着三分钟就熟的招牌噱头,而车仔面更是只需寥寥数十秒便可装碗食用,颇为人们所喜爱。

  那个时代的大部分香港人,便是依靠着这小小推车的车仔面度过了自己人生的艰苦岁月。饶是多年以后出前一丁的牌子抢过其名头,但还无数的香港人还是会热切地称呼其为公仔面,其老牌电影大家VTB更是不遗余力的宣传者公仔面和车仔面的画面和名字,颇有种钦定的文化烙印一般。

  本土的车仔面颇为平民,面条不仅限于公仔面,也有河粉,乌冬,米线等诸多选择,配料表也算丰富,鱼蛋,猪皮,萝卜,大肠等等。汤汁则是看车上的准备而定,倘若运气好,便可从腩汁,咖喱汁,清汤里选,运势不好就将就着大酱汤凑合着吃吧。

  现在的话,对于卫生的管理和生活水平越来越严格,这样的车仔面也逐渐消失了。车仔面也逐渐走入固定的门面,大型餐厅和小卖部等,其中711更是进一步规范化和模范化,口感上更为精细,配料比也逐渐增多,制作上讲究卫生和格调了。

  当初街边躲藏着奔跑的三两粗面,如今也走入各种高调场合,变得典雅体面起来,但唯一不变的大概便是传承的文化和记忆中的粗糙口感,令人有种颇为微妙的怀念。

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